Las dietéticas reciben distintos tipos de clientes. Es importante conocerlos para saber qué ofrecer en tu tienda natural y de qué manera mejorar su experiencia para que se enamoren de tu proceso de compra y la marca.
- Celíacos: quienes padecen celiaquía presentan distintos niveles de intolerancia al gluten (lo que incluye trigo, avena, cebada y centeno). Buscan todo tipo de snacks sin TACC. Por eso, suelen preguntar por los ingredientes de los productos y revisan que los alimentos que compran tengan el sello de certificación.
- Diabéticos: estos clientes presentan una alta cantidad de glucosa en sangre, motivo por el cual evitan consumir alimentos que sean dulces. En tu dietética podés ofrecer productos bajos en azúcares (hay cereales que son apto diabéticos, por ejemplo, por no tener azúcar).
- Fitness: buscan alimentos por el aporte de valor energético y que cumplan con ciertas condiciones como altos en proteínas y fibras. Es decir, buscan alimentos que sean útiles para mejorar su rendimiento a nivel físico. Todo estos deben ser nutritivos y saludables (bajo contenido graso). Por lo tanto, la dieta y nutrición son claves a la hora de pensar cómo mejorar la experiencia de este tipo de cliente de tiendas naturales. Los mix de cereales son sus preferidos.
- Zero Waste: en contraste con otros tipos de clientes de dietéticas, quienes se basan en la premisa “cero basura” hacen sus compras según el material de fabricación del packaging de los productos, por ejemplo. No tienen en cuenta cuestiones relacionadas con la nutrición o aporte energético sino en el hecho de evitar generar más residuos que dañan el planeta. Generalmente, este público elige productos a granel.
- Vegetarianos: son quienes eligen una dieta que no implique sufrimiento animal. En líneas generales, no consumen carne pero sí leche y huevos (a diferencia de los veganos). Una buena opción es ofrecerle distintos tipos de hamburguesas a base de alimentos que no supongan carne. Por ejemplo, a base de porotos.
- Veganos: estos clientes no consumen productos de origen animal o que supongan la explotación de animales. Tanto productos alimenticios como de belleza, por ejemplo. Los cereales suelen ser sus favoritos.
Sin lugar a dudas, el cliente que padece celiaquía es uno de los más destacados. Porque suele recurrir a las tiendas naturales para la compra de aquellos productos sin TACC que son aptos para su consumo. Las tiendas orgánicas son el lugar principal al que van a comprar productos para celíacos, porque difícilmente pueden encontrarlos en un almacén o supermercado.
Algunos datos a tener en cuenta, según ANMAT, en Argentina:
- Se estima que 1 de cada 167 personas adultas son celíacas.
- La prevalencia es mayor en la niñez (1 de cada 79).
Por eso, si estás pensando en apuntar a este público, te va a ser útil este listado de proveedores de productos sin TACC (¡es gratis!). Así vas a contar con la información que necesitás en un solo lugar para tener stock de los productos que quieras comercializar en tu dietética, apto para quienes padecen celiaquía.
Tené en cuenta que los productos más vendidos son los siguientes, a partir del relevamiento que hicimos con una encuesta a más de 130 tiendas tipo almacén natural: mix de frutos secos, cereales, chocolates, avena, harinas y cereales varios.
¿Cuáles son los rótulos correspondientes para celíacos?
Hay dos tipos de símbolo oficial. Uno es de color rojo, blanco y amarillo y el otro es azul y blanco. También hay símbolos facultativos, uno con predominancia de verde y otro de rojo.
Estos sellos son los que garantizan que los productos son apto para celíacos, es decir, estos alimentos cumplen con los requerimientos para el consumo de este tipo de cliente para dietéticas. por ejemplo, que no hay contaminación cruzada.
La ley para celíacos en Argentina: ¿qué dice sobre esto?
Ahora bien, ¿qué dice la ley argentina sobre la celiaquía? Se trata de la ley 26.588 que establece varios puntos.
- En relación a los alimentos libres de gluten, estos deben llevar la leyenda “Libre de Gluten” y un símbolo de un círculo con una barra cruzada sobre tres espigas donde figura la leyenda “Sin TACC” en los envases.
- En cuanto a los menúes, están obligados a ofrecer al menos una opción de comida sin gluten, en lugares como establecimientos sanitarios con internación, restaurantes y bares, comedores de instituciones de enseñanza y empresas de transporte que ofrezcan servicio de alimentos a bordo, entre otros.
Diferencias a tener en cuenta
Si llegaste hasta acá seguramente recuerdes que hay productos que indican “puede contener” y “contiene”. Entonces, ¿cuál es la diferencia? Veámosla:
- “Puede contener”: quienes padecen alergias alimentarias deben tener a disposición toda la información necesaria sobre los alimentos (y la misma debe ser confiable, desde luego). El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que ciertos alérgenos y sustancias que pueden producir reacciones adversas deben ser declarados en el rótulo. Por ejemplo: trigo, huevos, pescado, maní y sulfitos. Ahora, se aclara “puede contener” porque el alimento en cuestión pudo ser procesado donde también se procesan esos otros alimentos.
- “Contiene”: como la palabra lo indica, es porque el producto contiene ese alimento en cuestión. En otras palabras, forma parte de los ingredientes.
- “Contiene trazas de”: como en el primer caso, tiene que ver con una posible contaminación cruzada. Es decir, el alimento se fabrica en las mismas instalaciones que otros y, a pesar de tomar las medidas, la empresa no puede garantizar su ausencia. Entonces lo especifican en el envase.
¿Qué precauciones tener al vender a celíacos?
A la hora de ofrecer productos aptos para celíacos es importante tener en cuenta que deben cumplir con una serie de recomendaciones que son esenciales para el bienestar de este tipo de clientes.
- Hay alimentos restringidos como las harinas de trigo, cebada, centeno y avena sin gluten.
- Verificar que los alimentos no contengan esos prohibidos. Acá hay que tener en cuenta todo tipo de preparado, incluyendo las pastillas para caldos y colorantes, especias, etc. Verificar que estos sean sin gluten.
- No debe haber contaminación cruzada. Si los ingredientes que se utilizan son apto para celíacos pero se procesan en el mismo lugar donde hubo alimentos prohibidos, eso es contaminación cruzada y es muy perjudicial para este tipo de clientes.
¿Cómo asesorar al cliente que padece celiaquía?
Hay productos que podés ofrecer para sustituir al gluten y acá te contamos sobre algunos de ellos:
- Goma xantana: ideal para mezclas panificables. Brinda elasticidad y estructura a panes y masas.
- Psyllium Husk: semillas de una planta originaria de la India y proporciona esponjosidad.
- Huevo: para repostería es perfecta (además es una buena fuente de proteínas).
Productos más vendidos por dietéticas en Argentina
Como te contamos, hicimos una encuesta a más de 130 dietéticas para conocer cómo es la experiencia que ofrecen a sus clientes, qué tipo de productos venden y cómo es la presencia digital de sus negocios. Estos son los productos más vendidos según nuestra encuesta:
- Productos sin TACC
- Granolas
- Sahumerios y velas como complemento
- Harina de avena
- Mix de frutos secos
- Productos congelados
- Hierbas
- A granel
- Hamburguesas veganas
¡Conseguí la lista de marcas argentinas sin TACC!
Hasta acá, te contamos los puntos más importantes sobre los tipos de clientes para dietéticas y, en particular, para quienes padecen celiaquía: rótulos a tener en cuenta, sellos oficiales, precauciones a considerar y cómo asesorarlos de forma correcta.
Si estás pensando en incorporar productos para celíacos, te recomendamos indagar en esta lista de proveedores de productos sin TACC que armamos especialmente desde Club Dietética. No tiene costo y es muy fácil de consultar, con todos los datos de contacto que necesitás para abastecer tu tienda natural de los mejores productos sin gluten.
Es una excelente oportunidad para el crecimiento de tu dietética (también tené en cuenta los negocios complementarios que pueden potenciarlo, como te contamos en este otro artículo).
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Fuentes:
- Celiaquía – Mayo Clinic
- Celiaquía y alimentos libres de gluten – Ministerio de Salud
- Celiaquía. Ley simple – Página Web del Gobierno argentino
- ¿Cómo distinguir los alimentos sin gluten? – Dr. Schär
- Enfermedad Celíaca. Normativa Ley 26588 – Página Web del Gobierno argentino
- ¿Sin TACC, libre de gluten o gluten free? – Dietética Integral
- Tips para identificar productos sin TACC – Snuks